| Der serveres og skænkes altid først for den eller de personer der er festens midtpunkt.
Hvad entenmaden serveres for gæsterne, eller den rækkes fra hånd til hånd, sker dette altid fra venstre mod højre.
Drikkevarer kommer derimod altid fra højre mod venstre. Brugt service, der ikke længere benyttes, bør omgående fjernes, og det sker fra højre.
Hvis der er mulighed for det, er det meget praktisk at have rådighed over et anretterbord, hvor man kan stille vinflasker, fade og skåle fra sig.
Frugt: Madeira, portvin, sød Sherry Sauterne
Pandekager og æbleskiver: Solbærrom, portvin
Kaffe: Cognac, likør |
Rødvine
17 - 20o Trækkes op og stilles i det rum, hvor der skal spises, mindst 3 timer før serveringen, så bliver den fin.
Hvidvine
8 - 10o Stilles på kældergulvet i nogle timer.
Champagne
3 - 6o Stilles eventuelt i køleskabet.
Dessertvine
12 - 15o Stilles på gulvet i stuen, fjernest fra radiatoren.
Cognac
Ca. 18o Almindelig stuetemperatur i skab.
Likører
6 - 8o |
Vin til maden
Uden at ville konkurrere med de mange specialister, der skriver om mad og vinkultur. er her en liste over, hvilken vine der serveres til forskellige retter:
Supper: Sherry, madeira, let rød Bordeaux
Hors d'Oeuvre: Tør sherry, hvid Bourgogne, Mosel
Østers, kaviar: Tør Mosel, hvid Bourgogne, hvid Bordeaux, mousserende vin. Porter eller Ale, eventuelt blandet
Skaldyr og fisk: Mosel, Rhinskvin, hvid Bourgogne, hvid Bordeaux, mousserende vin
Kød: Bordeaux, Bourgogne, algiersk vin, vin rosé
Asparges: Apollinaris
Stærk krydrede retter som forloren skildpadde: Ikke for tør Rhinskvin eller Sauterne, øl.
Ost Bordeaux, Bourgogne til engelsk Stilton: Portvin
Dessert ( kage, is) : Sherry, portvin, madeira, sød mousserende vin, sød Sauterne
|
